700 g di polpa di manzo a pezzetti, 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 kg di patate, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro, sale, pepe.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite l’estratto sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
A questo punto, aggiungete le patate, pelate e tagliate a dadi e portate a cottura, incorporando altro liquido se il fondo tendesse a restringersi troppo.
