Per 6 persone: 1,5 kg di scorfano, 8 pomodori maturi, 3 peperoni gialli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 scodella di farina, peperoncino in polvere, olio extravergine di oliva, sale pepe.
Le dosi di questa ricetta sono per 6 persone. Squamate lo scorfano, toglietegli pinne e testa e tagliatelo a tranci, che infarinerete e farete dorare in olio bollente. Scottate i pomodori, in modo da pelarli facilmente, e privateli dei semi.
Grigliate i peperoni, pelateli e tagliateli a listerelle. Ungete accuratamente un largo tegame e disponetevi uno strato di pomodori, urlo di peperoni e uno di tranci di pesce fritti. Salate, insaporite con peperoncino e prezzemolo tritato e completate con un filo d'olio. Coprite il tegame, lasciando solo una piccola fessura, e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti.
