400 g di riso, mezza costa di sedano, 6 dl di passata di pomodoro, 3 uova sode, 1 cipolla, 1 tazza di brodo, 200 g di polpa di manzo tritata, 150 g di caciocavallo, 100 g di piselli sgusciati, mezza carota, 50 g di burro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, caciocavallo grattugiato, 1 rametto di basilico, pangrattato, 1 bicchierino di Marsala, zucchero, 1 melanzana piccola, sale, pepe.
Lavate la melanzana ed eliminate il picciolo; tagliatela a dadini e ponetela in un colapasta, cosparsa di sale, a perdere l’acqua di vegetazione. Fate appassire un trito di carota, mezza cipolla e sedano in un tegame con metà burro e 2 cucchiai di olio; unite la carne e rosolatela, rigirandola nel condimento con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino Marsala e lasciate evaporare; poi, unite i pisellini e, dopo un paio di minuti, il concentrato sciolto in una tazza di brodo. Salate, pepate e cuocete, su fiamma dolce, per 40 minuti. Preparate un soffritto di cipolla in una casseruola con l’olio rimasto e versate la passata di pomodoro; insaporite con una presa di sale, un pizzico di zucchero, una spolverata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata e fate sobbollire per venti minuti. Scaldate abbondante olio e friggete la melanzana; sgocciolatela e lasciatela a deporre l’unto su carta da cucina. Lessate il riso in acqua salata per 15 minuti; sgocciolatelo e conditelo con la salsa di pomodoro e una manciata di formaggio grattugiato; quindi, trasferitene metà in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Distribuitevi sopra il ragù; poi, le melanzane e, infine, le uova sode a fettine. Aggiungete il formaggio a dadini e qualche fiocchetto di burro e coprite tutto con il riso rimasto. Livellate bene la superficie; cospargetela di pangrattato, caciocavallo grattugiato e fiocchi di burro e infornate la preparazione a 200° per 40 minuti. A cottura ultimata, lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno e servite in tavola.
