1 kg di filetti baccalà già ammollato, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 700 g di patate, 2 spicchi di aglio, sale, pepe, 1 mazzetto di prezzemolo.
Ponete il baccalà a bagno, in abbondante acqua fredda per circa 1 ora; poi, sciacquatelo, pulitelo eliminando eventuali spine e tagliatelo a pezzi. Schiacciate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio, aggiungete il prezzemolo tritato e le patate, pelate e tagliate a dadi e fate insaporire per qualche minuto, mescolando. Insaporite con poco sale; coprite con mezzo litro d’acqua e lasciate sobbollire per una decina di minuti. A questo punto, immergete il pesce; cospargete con una spolverata di pepe e portate a termine la cottura.
