1 kg di patate, farina, 3 uova, pangrattato, 2 tuorli, 250 g di formaggio primosale, 40 g di burro, 50 g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata; quindi, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Fate intiepidire e impastate la purea ottenuta con 2 tuorli, il burro e il caciocavallo. Regolate di sale e pepe e formate delle palline grandi quanto un mandarino. Fate un buco in ciascuna di esse e farcite con il primosale a dadini. Richiudete le arancine e infarinatele; passatele nelle uova battute con una presa di sale e impanatele. Friggetele, quindi, in olio abbondante e servitele calde.
