8 costolette di agnello, 2 uova, 100 g di pangrattato, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di timo tritato, sale, pepe, olio per friggere.
In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. In un'altra ciotola, mescolate il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo, il rosmarino e il timo. Passate le costolette di agnello prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato ed erbe, premendo bene per far aderire la panatura. Scaldate l'olio in una padella capiente e friggete le costolette di agnello fino a quando saranno dorate e croccanti; poi, scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele calde, accompagnate da un contorno a piacere.
