4 filetti di merluzzo da circa 200 g ciascuno, 100 g di pangrattato, 100 ml di vino bianco secco, la scorza grattugiata di un limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Emulsionate in una tazza 2 cucchiai di olio con il vino e una spolverata di pepe; poi, tritate finemente le erbe aromatiche aiutandovi con un mixer e trasferite poi il trito in una boule con 2 cucchiai d’olio, il pangrattato e la scorza di limone grattugiata. Mescolate e impanate con cura da entrambi i lati i tranci di merluzzo; quindi, metteteli in una teglia, irrorateli con l’emulsione precedentemente preparata e infornateli a 180°C per 15 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie. A cottura ultimata servite in tavola.
