1 kg di sardine freschissime, 100 g di pangrattato, 100 g di farina, 2 uova, 1 lt di olio di semi per friggere, sale, pepe.
Pulite le sardine e apritele a libro rimuovendo la lisca; quindi, sciacquatele sotto acqua corrente e poi appoggiatele così aperte su un piatto in modo che possano scolare il liquido in eccesso. Mettete a scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e preparate tre ciotole con gli ingredienti per la panatura: nella prima metterete la farina, nella seconda le due uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe, nella terza il pangrattato.
Passate la prima sardina nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggete le sardine un poco alla volta, in modo che stiano ben separate nella padella, doratele da entrambi i lati. E scolatele e appoggiatele su carta assorbente per frittura; poi, aggiungete un altro pizzico di sale a piacere e servitele subito in tavola.
