600 g di sarde fresche, 100 g di pangrattato, 100 g di pane in cassetta, 25 g di uvetta sultanina, 20 g di pinoli, 3 filetti di acciughe sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 arancia, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Pulite le sarde eliminando la testa e le viscere; quindi, squamatele, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, apritele a libro e togliete la lisca, lasciando integra la codina; poi, disponetele aperte su un piatto sopra della carta assorbente per togliere l’acqua in eccesso. Nel frattempo tostate il pangrattato in padella. Togliete il bordo dalle fette di pane in cassetta e frullatelo. Mettete a mollo in acqua tiepida l’uvetta. Sciacquate e diliscate i filetti di acciuga sotto sale. Preparate un trito con il prezzemolo, l’uvetta, i pinoli e le acciughe. A questo punto, in una ciotola amalgamate bene il pangrattato tostato, il pane in cassetta e il trito di prezzemolo, uvetta e pinoli; aggiustate di sale e pepe e irrorate con un filo di olio. Disponete su un tagliere un filetto di sarda con la pelle a contatto con il tagliere, mettete sopra un poco di composto preparato e coprite poi con secondo filetto di sarda con la pelle verso l’esterno. Disponete i filetti imbottiti su una placca rivestita di carta da forno; cospargeteli con il ripieno avanzato, irrorateli con il succo dell’arancia e un filo di olio e cuoceteli in forno a 180°C per circa 20 minuti. A cottura ultimata, lasciateli riposare qualche minuto fuori dal forno e serviteli in tavola.
