800 g di sgombri sfilettati, 15 g di aceto bianco, tre uova, farina 00 q.b., 300 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite il pesce, eliminate le teste, apriteli a libro, sciacquateli e asciugateli; poi, sfilettate ed eliminare tutte le spine. A questo punto adagiate gli sgombri in una pirofila con l’aceto, facendo attenzione a che tutti i filetti siano ricoperti con l’aceto; spolverate gli sgombri con sale e pepe e lasciateli macerare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e passateli nella farina, poi nelle uovo sbattute e quindi nel pangrattato e friggeteli in padella con olio abbondante e bollente e, quando saranno ben dorati, metteteli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso e poi serviteli ben caldi.
